Сладкое рисовое вино в японии. Рисовое вино в домашних условиях: рецепт приготовления

Рисовое вино было придумано в Японии. Процесс изготовления этого напитка своеобразен, не похож на приготовление другого алкоголя. Некоторые люди ошибочно называют данный напиток японской водкой, однако такое название неверно, поскольку процессу дистилляции жидкость не подвергается.

Свойства и описание рисового вина

Из риса является напитком высокой крепости. Показатель варьируется в пределах 18-25°. В жидкости содержится большое количество аминокислот. Их концентрация в 7 раз выше, чем в красных винах. Такие вещества препятствуют возникновению онкологических заболеваний.

Японские ученые выяснили, что регулярное употребление небольшого количества рисового вина способствует улучшению памяти, нормализации пищеварительных процессов и циркуляции крови. Положительное влияние японский алкоголь оказывает и на сердце: орган лучше работает, риск инфаркта и стенокардии снижается.

Напиток обладает антисептическим действием. Кроме того, он способствует более быстрой остановке кровотечения. К больному месту следует приложить компресс, предварительно смоченный в данном спиртном.

Благотворно влияет японская и на кожу. Можно использовать алкогольный напиток вместо лосьона: если регулярно протирать им кожу, сужаются поры, исчезает угревая сыпь, пропадают черные точки. Цвет лица становится более светлым, текстура более ровной.

Ванна с растворенными в ней 200 г данного алкоголя поможет избавиться от бессонницы, постоянной усталости.

Как делают рисовое вино

Вино из риса производится по особой технологии, не напоминающей процесс производства ни одного другого вида спиртного.

Для производства используют чистую воду и рис. Рис рекомендуется брать с круглыми зернами, поскольку в нем содержится больше крахмала. Воду очищают от марганца и примесей металлов. При этом нужно, чтобы в ней содержались фосфор, калий и магний.

Первый этап изготовления — шлифовка зерен риса. Чем больше стачивают сырье, тем более качественный продукт будет получен.

Затем зернышки следует промыть. После этого их замачивают на несколько часов и обдают паром. Дальше сырье разделяется на 2 части: из одной готовят закваску, вторая будет добавлена позднее. Чтобы приготовить закваску, следует смешать первую часть со специальным плесневым грибком. Смесь настаивается при высоких температурах в течение 36 часов, затем смешивается с водой и ранее отделенным рисом.

После этого начинается процесс брожения. Бродить будущее должно в течение месяца. Затем полученная заготовка очищается и настаивается. После этого жидкость разливают в специальные бочки из керамики и оставляют на год. Такой способ позволяет сделать вкус напитка более мягким, насыщает его новыми оттенками.

Необходимые ингредиенты

В домашних условиях трудно изготовить алкоголь, напоминающий по вкусу и качествам оригинальный вариант. Однако можно сделать похожий аналог.

Потребуется взять специальные китайские дрожжи. Для брожения подойдут и культуры грибка коджи.

Кроме того, понадобятся чистая вода и небольшое количество пшеничной муки. По желанию можно добавить лимонный сок.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить рисовое , нужно взять:

900 г риса;
5 г китайских дрожжей;
сок 1/2 лимона;
1 ч.л. пшеничной муки;
воду для варки.

Рис залить водой и отваривать в течение часа. Когда крупа напитается водой, следует процедить ее, после чего в течение 15 минут отваривать на пару. После этого сырье вновь процеживают и промывают.

К крупе добавляют дрожжи, муку и лимонный сок (последний компонент можно исключить). Затем следует распределить рис по краям кастрюли. В центре должна остаться небольшая по диаметру выемка. Емкость нужно обернуть пищевой пленкой, накрыть крышкой, укутать плотным полотенцем или одеялом, поставить около включенной на полную мощность батареи и настаивать в течение недели. Если в центре смеси появилось достаточное количество жидкости, можно переходить к следующим этапам производства, если же ее мало, следует подержать заготовку еще 2 дня.

Когда количество жидкости станет достаточным, нужно переместить ее в стеклянную бутылку. Для этого необходимо не только перелить жидкую часть, но и отжать рис, используя сложенную в несколько раз марлевую ткань.

Хранить домашний напиток можно в течение месяца. Если он получился чрезмерно крепким, понизить показатель можно, добавив 1 ч.л. сахарного песка. Можно использовать и другие рецепты, однако в других вариантах процесс приготовления займет большее количество времени. Некоторые изготовители домашнего спиртного любят добавлять специи, пряности. Вкус при этом однако становится менее похожим на оригинальный.

В околокулинарных кругах давно бытует мнение о том, что рисовое вино или саке – это водка и пить его нужно непременно горячим. Давайте разберемся, так ли это. Для начала отметим, что слово саке в Японии обиходное – им принято называть любую разновидность алкоголя. Настоящее японское рисовое имеет другое название – нихонсю, происходящее от слияния слов Нихон (Япония) и сю (саке).

Классифицировать напиток, относя его к какой-то определенной алкогольной группе, не представляется возможным. Не только вкус, но и технология приготовления саке очень специфична. Она подразумевает длительный процесс брожения зерен риса сорта Koji и рисового солода с последующей пастеризацией сырья.

В производстве нет этапа дистилляции, а крепость напитка не превышает 18-20° С, что совсем не характерно для водки. Строго говоря, вином саке тоже можно называть с большой натяжкой − технология его изготовления совсем иная. Процесс созревания сусла сопровождается плесневой ферментацией. «Запускается» она при помощи особого грибка рода Аспергиллус, используемого также для производства соевого соуса.

Интересно! Употребляют саке горячим далеко не всегда. Это утверждение – всего лишь культурный миф, созданный маркетологами с целью популяризации напитка. Если речь идет о премиальных сортах, их непременно подают холодными (всего 5 °С), а подогревают только ординарный столовый саке (до температуры от 35 до 60° С).

Сладкое рисовое вино в японской культуре и кухне

Историческая принадлежность саке оспаривается у японцев китайцами. В III веке нашей эры (как гласит китайская летопись Вэй-Чжи) на левом берегу реки Янцзы была некая страна Ямати. Во время долгих погребальных церемоний ее жители употребляли «веселящий душу» напиток из риса. Рецепт китайского рисового вина с течением времени перекочевал на острова Японии, где прочно вошел в традиционную кухню. Для каждой из национальных кухонь характерно использование аутентичных ингредиентов, делающих блюда столь запоминающимися. В Японии редкая трапеза обходится без бутылки мирина – рисового вина с бо́льшим, нежели у саке, содержанием сахара и меньшими алкогольными показателями.

Кратко перечислим, с какой целью используют мирин японские повара:

для придания сладковатого вкуса мясу и овощам во время приготовления на гриле;
им сдабривают рис для суши;
это один из незаменимых ингредиентов японских соусов (к, примеру, знаменитого терияки), приправ и маринадов;
в процессе жарки или запекания рыбы – так в японской кулинарии маскируют ее специфический вкус.

Питьевой мирин раскупают ящиками лишь под Новый год и по большим праздникам. В остальное время его используют только для приготовления блюд.

Как делают рисовое вино – основные этапы производства

Содержащее в зависимости от сорта до 50% сахара сладкое рисовое вино, производится из дистиллированного сетю. Крепкое «жженое вино» (так переводится название напитка с японского) – продукт многократной перегонки с содержанием спирта от 36 до 45 оборотов. Разлитый в бутылки сетю поступает в торговую сеть в чистом виде, однако японские граждане предпочитают разбавлять его до традиционной крепости в 25%.

Основные этапы приготовления мирина следующие:

Сетю смешивают с подготовленным, предварительно отваренным на пару рисом. Интересно, что для приготовления высокосортного мирина рис сначала шлифуют. При этом он теряет до 30% зерна. Делают это для того, чтобы готовый напиток не приобрел нежелательный привкус, который могут привнести зародыш и остатки отрубей на поверхности.
Вносят в базовую смесь . Ее готовят из все того же риса и плесневого грибка кодзи. «Опару» в течение полутора суток выдерживают в теплом помещении с высокой влажностью.
Смеси дают перебродить на протяжении нескольких дней при более низкой температуре (около 15 – 20° С). Именно на этом этапе делают акцент на содержание сахара в продукте, которого, в сравнении с саке, будет больше.
Когда процесс ферментации закончится, полуфабрикат отжимают, сцеживают и дают отстояться.
На завершающем этапе приготовления напиток фильтруют.

Выдержанный в течение нескольких месяцев мирин радует потребителей насыщенным янтарным цветом и своеобразным мягким ароматом со сладкими нотами.

То, что в рецептах японской кухни так часто встречается рисовое вино, объясняется просто. Никакой другой ингредиент не способен одновременно придать богатый вкус блюду и обеспечить ему красивую подачу с характерным лаковым блеском. А все благодаря сиропообразной консистенции, которая достигается в результате грамотной фильтрации.

Как делать вино из риса в домашних условиях

После прочтения этих строк у вас возникло желание приобрести ящик рисовой водки, но в ближайшем алкомаркете о нем даже не слышали? Не проблема − рецепт домашнего рисового вина отечественные любители азиатской кухни сумели-таки приспособить под наши реалии.

Итак, ингредиенты:

полтора килограмма шлифованного риса с высоким содержанием клейковины;
фильтрованная (можно взять кипяченую) вода – 4, 5 литра;
винные дрожжи по инструкции, либо грибок кодзи – 12 граммов;
белый сахар кладем, исходя из вкусовых предпочтений (200 г на литр исходного продукта). Этот пункт необязателен.

Грибок можно найти в интернет-магазинах товаров самогоноварения. Ищите упаковку с синими надписями, она больше подходит для вина (та, что с желтыми буквами, используется при изготовлении более крепких напитков).

Как приготовить вино поэтапно, читаем далее:

Очень тщательно промываем рис от загрязнений и крахмала. Если пренебречь этим требованием, готовый продукт придется осветлять, что займет много времени.
В случае использования винных дрожжей рис развариваем на пару, предварительно залив его кипятком (что важно). Если имеете дело с кодзи, делать этого не нужно – грибок «съест» и сырой рис. Если пароварка небольшая, готовим крупу партиями.
Чтобы сделать рисовое вино правильно, обязательно остудите рис, разложив его на ровной поверхности, после чего внесите кодзи либо дрожжи. Тщательно размешайте.
Следующий этап приготовления домашнего вина из риса – помещение бродильной смеси, слитой в стеклянную либо эмалированную емкость, на брожение. Не забудьте закрыть ее гидрозатвором. Температура в месте, где будет проходить ферментация – 20-25 С°.
Через несколько часов вы увидите, что гидрозатвор испускает пузыри. Это означает, что процесс брожения благополучно стартовал. Он будет продолжаться около 2 недель – именно столько обычно готовится рисовое вино в домашних условиях.
Полученную брагу слейте с твердой части сусла, который обязательно нужно отжать, и поместите на холод до вызревания. Для полного осветления напитка его нужно будет несколько раз аккуратно сливать с осадка.

Важно: пробуя готовить рисовые вина с грибком кодзи, не забудьте о пастеризации (грибковая плесень подлежит уничтожению). Лучше делать это с помощью водяной бани. Контролируйте температуру: она не должна превышать 70 градусов, иначе вино «переварится». Если продукт готовился на винных дрожжах, пастеризовать его не нужно.

По этой рецептуре можно приготовить как более сладкое (при условии использования сахара) рисовое вино, так и саке крепостью от 5 до 20 %. Для закладки на хранение напиток переливают в бутылки, устанавливают в ящики и помещают в подвальное помещение с постоянной температурой (5-12° С).

Из существующего многообразия, рецептов рисового вина мы привели наиболее простой способ его изготовления. Он вовсе не является истиной в последней инстанции – экспериментируйте и радуйте своих гостей и домашних напитком, который так полюбился в Стране восходящего Солнца.

Обработка винограда медным купоросом: преимущества,…

Поварское вино (или кулинарное вино) – что же это такое и для чего оно нужно?

Любители азиатской кухни знакомы с этой приправой. Да-да, именно приправой. Использование в кулинарии рисового вина в странах Юго-Восточной Азии пришло к ним из Китая, как, впрочем, и многие азиатские продукты. Рисовое вино используют по большей части именно как приправу, реже - как компонент блюда. Рисовое кулинарное вино - это один из наиболее важных ингредиентов, уступающий по популярности и значимости разве что только соевому соусу. Именно сочетание соевого соуса и поварского вина дает блюдам узнаваемый вкус и аромат китайской кухни.

Поварское вино в основном используют для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, яиц. Это вино - неизменный ингредиент маринадов для продуктов животного происхождения и способно или полностью удалить запах сырого мяса и морепродуктов, или сильно его ослабить. Собственно, именно эта особенность этого китайского продукта и делает его таким востребованным в китайской кухне. Кроме этого, его используют как ароматизатор при приготовлении блюд. Поварское вино улучшает вкус готового блюда. Реже в нем готовят. Кстати, ничего общего с японским рисовым вином Мирин китайские поварские вина не имеют. Это категорически не одно и то же, и в первую очередь по причине того, что Мирин - сладкое вино, хотя и тоже из риса, а китайское кулинарное вино – солоноватое. Они отличаются не только по вкусу, но и по цвету, и по консистенции – мирин светло-желтого цвета и больше похож на сироп, нежели на вино, а китайское вино – темное и жидкое.

Рисовое вино - это продукт ферментации риса, вино делают без перегонки. Содержание спирта в нем не превышает 20%. Процесс изготовления рисового вина известен в Китае более 9000 лет.

В китайской и тайваньской кулинарии используют два вида рисового вина:

Рисовое вино Ляоцзю (кит. упр. 料酒, пиньинь Liaojiu), именно его называют поварским или кулинарным вином, или желтым вином (благодаря цвету). Это дешевое вино, которое как спиртной напиток не употребляют, в кулинарии используют только для маринадов. Маринованные в нем продукты смягчаются и быстрее готовятся. Поварское вино добавляют в фарши, в супы, в тушеные и жареные блюда, соусы для обмакивания. Как правило, используют его совсем немного – чайными или столовыми ложками.

Рисовое вино Хуанцзю (кит. упр. 黄酒, пиньинь Huangjiu), именно это рисовое вино называют Шаосинским рисовым вином . Это вино хорошего качества, более темное на цвет, с едва уловимым ореховым вкусом и слегка солоноватое. Кроме использования в маринадах, в нем еще и готовят. В Поднебесной есть вид блюд, которые называют «пьяными», например, «пьяная курица» - куриное мясо проходит финальную стадию приготовления в вине, что придает особый вкус и нежность готовому блюду. Поварское вино отлично сочетается с такими пряностями, как гвоздика, фенхель, черный кардамон, черный перец, имбирь, мускатный орех.

Наиболее популярные блюда с шаосинским рисовым вином:

«пьяная курица» Цзуйцзи (кит. упр. 醉鸡, пиньинь Zuiji), популярное банкетное блюдо из провинции Чжэцзян (как, кстати, и Шаосинское вино), известное далеко за пределами КНР. Его подают в холодном виде, курятину нарезают полосками;
«пьяная курица» по-тайваньски Шаоцзю Цзи (кит. упр. 烧酒鸡, пиньинь Shaojiu Ji), популярное блюдо тайваньской кухни. Подают чаще всего зимой;
«имбирная утка» Цзян Муя (кит. упр. 薑母鸭, пиньинь Jiang Muya), блюдо тушат в шаосинском вине с добавлением ягод годжи. Блюдо традиционной тайваньской кухни.

Кулинарное рисовое вино популярно и в Японии. Впрочем, как и в Поднебесной, в традиционной японской кухне используются два вида кулинарного вина:

дешевое кулинарное вино (яп. クッキングワイン, rH. Kukkinguwain, или второе его название яп. 料理酒, rH. Ryorizake), которое даже не считается алкогольным напитком, поскольку содержит до 2-3% соли. Оно продается в магазинах в отделах с соусами. Соль добавляют специально, чтобы исключить возможность употребления этого продукта как алкоголя. Что дает возможность продуктовым магазинам в Японии продавать его без лицензии на алкоголь.
качественное Сакэ (яп. 酒, rH. Jiu), которое является алкогольным напитком, стоит, конечно, дороже, чем кулинарное вино, и продается в магазинах, специализирующихся на продаже алкоголя.

Как и в Поднебесной, роль кулинарного вина в японской кухне - устранение посторонних запахов (мяса и рыбы), придание легкого и приятного аромата пище и усиление вкуса ингредиентов.

Блюда японской кухни, где используют кулинарное вино:

тушеный картофель с мясом Никудзяга (яп. 肉じゃが, rH. Nikujaga) – популярное блюдо, которое японцы предпочитают готовить дома. В качестве мяса обычно используют говядину, и тут свойства рисового вина как нельзя кстати – для смягчения мяса. Это, наверное, самое популярное тушеное блюдо в Японии.
курица Терияки (яп. 照り焼きチキン, rH. Teriyaki chikin) – в представлении это блюдо, как и знаменитый соус, не нуждается. Можно только добавить, что в состав соуса Терияки входит сакэ.

В Корее также используют рисовое кулинарное вино при приготовлении своих традиционных блюд. Как в Китае и Японии, роль кулинарного вина в корейской кухне - устранение запахов мяса и рыбы. И так же, как и у соседей, используют два типа рисового вина:

дешевое кулинарное вино Кукин ваин (кор. 쿠킹와인);
качественное рисовое вино Чхонджу (кор. 청주), так сказать, корейский вариант японского Сакэ.

Блюда в корейской кухне с использованием кулинарного рисового вина зачастую заимствованы из китайской кухни и адаптированы под местные традиции.

Рисовое вино

Рисовое вино - известно также как вино Шао-ксин. Это вино, приготовленное из риса и имеющее цвет янтаря. Его пьют неохлажденным или в подогретом виде (зимой). Рисовое вино является важной приправой в китайской кухне. В крайнем случае заменить сухим шерри. В тайской кухне обычно используют японское рисовое вино.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Смотреть что такое "Рисовое вино" в других словарях:

Для улучшения этой статьи желательно?: Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение). Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждаю … Википедия

Рисовое вино крепостью примерно в 16–19 градусов в зависимости от сорта. Сортов сакэ существует, образно говоря, бесчисленное количество. По официальной статистике, в стране насчитывается более 2400 заводов по производству этого напитка. На самом … Вся Япония

Это служебный список статей, созданный для координации работ по развитию темы. Данное предупреждение не устанавливается на информационные списки и глоссарии … Википедия

Это служебный список статей, созданный для координации работ по развитию темы. Его необходимо преобразовать в информационный список или глоссарий или перенести в один из проектов. … Википедия

Для улучшения этой статьи желательно?: Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное. Проверить достоверность указанной в статье информации. Исправить статью согласно стилистичес … Википедия

Бочки с саке в синтоистском храме Ицукусима в префектуре Хиросима Саке (яп. 酒 Сакэ … Википедия

Алкогольные напитки Алкогольные напитки изделия, содержащие этанол (этиловый спирт, в просторечии алкоголь), получаемый из пищевого, углеводсодержащего сырья. Понятие Алкогольные (спиртные) изделия используется в товароведении и при обсуждении… … Википедия

Колесница с зонтом в упряжке из четырёх лошадей из терракотовой армии … Википедия

Вина Японии можно с уверенностью отнести к редким и уникальным, обладающим оригинальным вкусом напиткам. Одно из первых упоминаний о производстве таких вин датируется 1697-м годом. К данному напитку у жителей этой страны особенное внимание. Вино рисовое принято даже приносить в дар, желая при этом человеку мира, добра и долгой жизни. Из числа подобных вин главное место занимает классическое, из зерен сорта «нихонсю», которое именуют также саке. В большинстве японских семей есть даже собственный домашний рецепт приготовления вкусного и полезного напитка.

Вино рисовое - саке

Саке имеет крепость примерно до 18 % в зависимости от сорта. А сортов-то этого напитка существует бесчисленное множество. По статистике в Стране восходящего солнца насчитывается около двух с половиной тысяч малых и больших предприятий по производству саке. На самом деле все гораздо масштабнее, так как в домашних условиях его также готовят практически в каждом уважающем себя доме. Вино рисовое - предмет национальной гордости жителей острова и напрямую ассоциируется с понятием «малая родина» («фурусато»).

Как обычно, немного истории

Происхождение и изготовление японского вина уходит корнями в стародавние времена. Его пили более двух тысячелетий тому назад и просто так, и использовали в плане божественных подношений. В давнишней обособленной от остального света Японии сладкое рисовое вино варили в винокурнях при дворе императора либо в монастырях. А само саке было неотъемлемым составляющим меню всевозможных синтоистских празднеств. А с 12-го столетия селяне осваивают виноделие, и оно понемногу становится обязательной составляющей японских обычаев и традиций. Данную функцию вино рисовое исполняет и доныне, хотя в современной жизни его теснят крепкие и не слишком иностранные напитки — виски и пиво, укоренившиеся на местной почве.

Некоторые тонкости наименований

Ранее название «саке» относилось лишь к рисовому напитку. Но со временем с поставкой в Японию иных данная терминология стала распространяться на более широкий спектр - применяясь ко всем брендам, включающим определенный градус. Под это наименование сейчас попадают и сорта виски, и виноградные бренди, и даже водка. Кстати, рисовый алкоголь местные именуют «сэй-сю» либо «нихон-сю» (что означает: японское вино), отличая его от «ё-сю» (вина из Европы).

Японское вино рисовое

Данный напиток, который иногда называют еще водкой из одноименных зерен, по вкусу больше смахивает на ликёр. Активно применяется сладкое рисовое вино в японской кухне. Алкогольная составляющая его не слишком велика: от 14 % и чуть выше. А производство вина больше ассоциируется с процессом варки крепкого пива. Вкус его получается мягкий и нежный, иногда существенны ноты хереса, едва заметны горечь, чуть проступающий виноградно-яблочный либо банановый вкус. Для изготовления применяют у которого округлые, тяжёлые зернышки с немалым количеством крахмала. «Омати» и «Ямаданисики» считаются наилучшими сортами для производства. Особенно пристальное внимание «сакеделы» уделяют качеству воды. Неприемлемы железо с марганцем. Но должны там находиться (в разумных количествах, безусловно) кальций и калий, магний и фосфор.

Готовим дома

Рисовое вино в домашних условиях изготовить вполне возможно, хоть процесс доставит хлопоты, тогда как результаты вас наверняка приятно удивят.

Советы с пользой:

Чтоб произвести высококачественное вино, необходим правильный основной ингредиент. Зерна должны быть непременно круглыми и неотшлифованными. Мыть их нельзя ни в коем разе, так как на плоскости находятся природные дрожжи (коджи), что содействуют более действенному брожению сусла.
Перед готовкой непременно оцените качество риса! Для этого нужно сложить немного крупы в чашу, смочить тёплой водой (не более 40 градусов) так, чтобы она покрывала зерна полностью. Отставить на несколько суток в тепле. В случае если он высохнет или же начнётся гниение, нужно будет заменить этот важный ингредиент. В случае если брожение пошло - сырье признается годным к производству домашнего саке.
Внимание: без спор коджи сделать высококачественное вино невозможно. Именно они дают уникальный аромат и пикантный привкус данному саке. Коджи преобразуют крахмалы, находящиеся в рисе, в сахара. Вследствие этого вино выходит вкусным без введения в его состав сахара. Вполне реально, конечно же, выбрать рецепты, в каких нет данного ингредиента, но вкус, конечного продукта будет много хуже. Если у вас не получилось достать (в интернете или магазине для виноделов) соответствующие споры, то их можно заменить природным продуктом - рисом коджи, на котором эти грибки живут.

Как убавить градус?

Ежели вино из риса вышло чрезвычайно сильным в плане содержания алкоголя, понизить градус будет чрезвычайно просто: нужно в сосуд прибавить маленькую ложку сахара, закрыть и взболтать до полного растворения.

Домашнее саке хранится обыкновенно не более месяца. Чтобы продлить сроки, его нужно стерилизовать. Для этого сосуд опускаем на четверть часа в воду, нагретую до 60 градусов. Затем остужаем и ставим в холод на хранение.

Рецепт. Правильные ингредиенты

На каждый стакан зерен берем: полтора стакана хорошей воды, граммов сто споровых коджи, сок половинки лимона, половину маленькой ложечки пекарских дрожжей. В зависимости от задуманного количества приготовляемого саке объемы ингредиентов пропорционально увеличиваем.

Приготовление

Рис кладем в емкость и заливаем водою. Отставляем на ночь, вымачивая, чтобы вино получилось более ароматным.
Варка. Этот процесс можно производить как в кастрюле, так и в пароварке. Готовим долго, на малом огне. Готовый (даже - переваренный) продукт остужаем.
Выжимаем немного лимонного сока в воду, перемешивая. Затем рис выкладываем в емкость для брожения (следим, чтобы было поменьше воздуха).
Добавляем воду и дрожжи. Закрываем посуду и встряхиваем до получения однородной массы.
Сусло в банке отставляем в прохладное и темное место, а крышечку приоткрываем.
Банку нужно ежедневно встряхивать. С момента начала процесса брожения саке должно стоять недели три (до исчезновения пузырей).
Сливаем вино через марлю и дуршлаг, а рис отжимаем. Полученное саке, если все делаем по рецепту, будет крепостью 14-21 градус.