Маринованные корнишоны на зиму рецепт. Как мариновать корнишоны со вкусом как в магазине

Маринованные корнишоны – приготовленные в рассоле маленькие огурцы, в длину до 4 см. Хрустящие, вкусные, сохранившие витамины. Зимой – отличное дополнение к горячим блюдам и закускам. Консервируют их с уксусом, горчицей и даже корицей.

Как мариновать корнишоны в домашних условиях?

Маринованные корнишоны приготовить не трудно, но потребуется потратить несколько часов, чтобы соблюсти все пропорции и последовательность действий. Закатывать лучше в небольших банках, вкус определяет маринад для корнишонов.

Для аромата кладут семена укропа.
Особый привкус придает морская соль.
Овощи нужно залить на 3-4 часа прохладной водой, несколько раз меняя, чтобы не нагревалась.
В маринад для корнишонов на 1 литр воды кладут по 2 ложки соли и сахара, 3 ложки уксуса.

Корнишоны, маринованные как в магазине — рецепт

Все хозяйки стремятся приготовить корнишоны, маринованные как в магазине – крепкие, упругие и хрустящие. Кончики огурчиков надо обязательно обрезать, чтобы лучше пропитались. Удобнее всего закатывать маринованные корнишоны на зиму в литровых банках, часто пропорции в рецептах подобраны на такую тару.

Ингредиенты:

корнишоны – 2 кг;
вода – 1,5 л;
сахар – 30 г;
перец горошком – 6 шт.;
укроп – 3 шт.;
водка – 65 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка.;
соль – 30 г;
листья вишни – 5 шт.;
петрушка – 30 г;
уксус – 15 мл.

Приготовление

На дно выложить листья, лаврушку, перец и чеснок.
Утрамбовать корнишоны, накрыть укропом.
Растворить в воде сахар, соль и уксус.
Закипятить, проварить пару минут.
Разлить по банкам, прикрыть крышками.
Разместить банки в кастрюле с водой, прокипятить 20 минут.
Закатать крышками.
Маринованные корнишоны нужно подержать в перевернутых банках.

Маринованные хрустящие корнишоны на зиму — рецепт

Маринованные корнишоны на зиму заготавливают по разным рецептам, но самое важное в каждом приготовлении – сохранить огурчики твердыми и хрустящими. Для этого в маринад добавляют водку, это старинный метод, благодаря которому, рассол от огурцов отлично лечил похмелье. Стерилизовать банки обязательно.

Ингредиенты:

корнишоны – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
листья вишни – 5 шт.;
перец горошком – 6 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;
Чеснок – 4 зубка;
петрушка – 1 пучок;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
водка – 70 мл.

Приготовление

На дно уложить лаврушку, листья, перец и петрушку.
Уложить корнишоны, укроп.
Развести в кипятке соль, сахар, уксус и водку.
Проварить 2-3 минуты.
Залить в банки, поставить их в горячую воду.
Проварить 20 минут.
Закатать крышками.

Корнишоны, маринованные с уксусом на зиму — рецепт

Пользуются спросом у хозяек и маринованные корнишоны — рецепт с уксусом. Овощи важно хорошо прогреть, чтобы кипяток убил микробы. Для этого первый кипяток, которым их заливают, сцеживают, а уже вторично добавляют рассол, с которым закатывают. Огурцы заранее замачивают в холодной воде на 6 часов.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
уксус – 0,5 ст.;
корнишоны – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
листья смородины – 5 шт.;
чеснок – 3 зубка;
перец горошком – 5 шт.

Приготовление

На дно выложить укроп, листья, чеснок, перец.
Уложить корнишоны, залить кипятком, слить.
Развести в воде соль, сахар и уксус, закипятить.
Залить овощи, закатать.

Маринованные корнишоны по-болгарски

Маринованные огурцы корнишоны пользуются спросом в разных кухнях мира, поэтому рецептов существует очень много. Самые популярные советы болгарских хозяек, главный секрет – в особом маринаде. Огурцы отбирают самые маленькие и упругие, замачивают на ночь, а в воду добавляют лед. Банки и крышки стерилизуют.

Ингредиенты:

корнишоны – 600 г;
чеснок – 3 зубка;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец горошком – 4-5 шт.;
вода – 0,5 л;
соль – 2 ч. л.;
сахар – 4 ч. л.;
уксус – 4 ст. л.

Приготовление

На дно выложить лук, чеснок, лаврушку, перец, корнишоны.
Залить кипятком, накрыть пледом на 15 минут.
Воду слить, закипятить, опять залить.
В кипяток добавить соль, сахар, уксус.
Залить корнишоны, закатать крышками.

Маринованные корнишоны с уксусной кислотой

Вкусные хрустящие маринованные корнишоны получаются с добавлением уксусной кислоты. Заполнять банки нужно, как можно плотнее, чтобы хорошо пропитались, а в рассол рекомендуется добавлять, кроме листьев вишни, листья или кусочки хрена. Можно использовать венгерский рецепт, с 9% уксусной кислотой.

Ингредиенты:

корнишоны – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 7 зубков;
перец горошком – 8 шт.;
вода – 4 ст.;
уксусная кислота – 1 ст.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Разложить огурцы.
Насыпать соль и сахар.
Закатать крышками.

Огурцы корнишоны, маринованные с французской горчицей

Можно попробовать еще и почти французский рецепт – с горчицей в зернах, она придает особую пикантность. Вместо вишневых или смородиновых кладут виноградные листья, рассол разбавляют перцем чили. Огурцы нужно замочить на 3 часа в холодной воде. Главное — маринад для корнишонов, рецепт его простой.

Ингредиенты:

вода – 1,2 л;
уксус – 0,5 ст.;
соль – 2 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
чеснок – 3 зубка;
листья хрена – 1 шт.;
листья винограда – 3 шт.;
перец чили – 1 шт.;
корнишоны – 1 кг;
укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

На дно выложить листья, чеснок, хрен.
Добавить соль, сахар, уксус, перец и горчицу.
Разложить корнишоны, залить кипятком.
Закатать крышками.
Маринованные с горчицей корнишоны накрыть до остывания банок.

Сладкие корнишоны на зиму

Решив заготовить корнишоны, маринованные на зиму, рецепты можно найти на любой вкус. Уксуса нельзя добавлять много, иначе овощи получатся слишком мягкими. А если хочется чего-то оригинального, можно заготовить огурцы с корицей, угощение – на любителя, но очень оригинальное, горьковато-сладкое.

Ингредиенты:

корнишоны – 3 кг;
корица молотая – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубка;
жгучий перец – 1 стручок;
гвоздика – 4 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксусная кислота – 5 мл;
вода – 1,3 л.

Приготовление

Корнишоны разложить.
Залить кипятком на 15 минут.
Разложить по банкам порционно ингредиенты.
Залить кипятком, добавить уксус.
Закатать маринованные с корицей корнишоны крышками.

Крошечные хрустящие огурцы корнишоны не только приятно положить в салат, а и замариновать на зиму в банках. Понятно, что возиться долго и хлопотно никому не хочется. Но если маринованные огурцы корнишоны готовятся без стерилизации по несложному быстрому рецепту, то грех не заготовить несколько баночек для своей семьи. Итак, сразу после того как мы , принимаемся готовить другую закатку.

Ингредиенты для огурцов корнишонов маринованных на зиму (на 5 литровых банок):

Огурцы корнишоны — 1,5 кг;
Хрен (листья) — 2 шт.;
Лист лавровый — 1 уп.;
Перец острый красный (в стручках) — 1 шт.;
Лук репчатый — 5 головок (среднего размера);
Перец душистый — 1 пачка;
Листья смородины — 5 шт.;
Перец черный горошек — 1 пачка;
Соль — 5 ст. л.;
Цвет укропа — 5 веточек;
Перец болгарский сладкий — 5 стручков (среднего размера);
Сахар — 10 ст. л.;
Уксус — 15 ст. л.;
Сухая горчица семена — 1 пачка;
Кориандр горошек — 1 пачка;
Листья вишни — 5 шт.;
Чеснок — несколько головок.

Как консервировать маринованные огурцы корнишоны на зиму:

1. Первым делом нужно обязательно замочить огурцы. Важно, чтобы это было заранее. Если корнишоны слишком маленькие, то хватит и 3 часов, но не менее. В основном вымачивать нужно 5 часов и более.

2. Поскольку рецепт огурцов у нас без стерилизации, значит, придется стерилизовать банки. Как это делать мы уже описывали в рецепте на зиму. Посуду нужно обязательно вымыть содой и ополоснуть водой. Затем устанавливаем тару горлышком вниз на пароварку и держим её над паром 10 минут. Точно так же стерилизуем и крышки.

3. Переверните стерильную посуду на хорошо впитывающую поверхность, например бумажные салфетки, полотенца, мягкую хлопчатобумажную ткань. Хотя это и не обязательно, но перед тем как сыпать специи, слейте воду, которая осталась после стерилизации.

4. Приступаем накладывать в банки огурцы корнишоны, и специи необходимы для маринования их на зиму. Рассчитываем на 1 банку объемом в литр:

5. Так же на дно положите порезанный крупными дольками лук, и 2 очищенных зубка чеснока. Освободите стручки болгарского перца от семян и порежьте его полосками, размером не более корнишонов. Несколько полосок добавьте в банку.

6. Дальше смело накладывайте огурцы в стерильные емкости. И если чего забыли положить из специй, не расстраивайтесь! Специи можно сыпать и наверх. Они всё равно будут снизу.

7. Залейте банки с корнишонами кипятком до самого верха и подождите 15 минут, предварительно накрыв крышками. По истечении пятнадцати минут полностью слейте остывшую воду с огурцов и снова залейте крутым кипятком так же, и на то же время. То есть повторяем шаг. Воду не обязательно сливать в одну посуду и кипятить снова. Чтобы рассол был прозрачным, кипяток сливаем в умывальник и снова заливаем новым.

8. Когда воду сольем в третий раз — в каждую литровую банку добавляем одну полную столовую ложку соли, две полных столовых ложки сахара с горкой и три столовых ложки уксуса (по возрастанию).

После чего заливаем огурцы корнишоны кипятком до самого верха. Укупориваем банки прорезиненными или винтовыми крышками.

По сегодняшнему предложенному рецепту маринованные огурцы корнишоны нужно обязательно переворачивать до полного остывания. А все для того, чтобы растворились сахар и соль. Укутывать консервацию, как не обязательно. Но это закатке не навредит.

Корнишоны маринованные - это огурчики маленького размера, которые в последнее время стали пользоваться большой популярностью. Их стали включать как в повседневное меню, так и в праздничное. Корнишоны можно мариновать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Маринованные корнишоны рецепт которых я и хочу вам предложить, получаются очень вкусные, как будто они куплены в магазине. Для маринования нужно выбирать только свежесобранные маленькие плоды огурцов. Их предварительно перебрать и залить холодной водой на четыре часа. Мариновать корнишоны мы будем в поллитровых и литровых банках.

Итак, начинаем мариновать огурцы корнишоны. Для маринования на один литр воды нам понадобится:
две столовых ложки соли,
четыре столовых ложки сахарного песка,
три столовых ложки уксуса 9%,
семь горошин черного перца,
три гвоздики,
два лавровых листика,
чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;
корнишоны - сколько войдет в банку.
Все необходимое подготовлено. Теперь маринуем корнишоны на зиму.

1. Корнишоны перебираем и хорошо промываем под холодной проточной водой.

2. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Одновременно в другой посуде стерилизуем железные крышки. Банки тщательно моем и стерилизуем.

3. Берем зонтик укропа и листик смородины или малины промываем под водой и кладем на дно банки. Также кладем горошины черного перца, гвоздику и лавровый листик. Теперь раскладываем корнишоны по банкам. Еще раз кипятим воду в кастрюльке и разливаем по подготовленным банкам. Накрываем банки крышками, сверху накрываем полотенцем и оставляем настояться минут десять. Сливаем воду в кастрюлю, опять кипятим и разливаем по банкам. Накрываем банки и настаиваем еще десять минут.

4. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю и добавляем сахарный песок и соль. Все перемешиваем до полного растворения. Доводим до кипения и добавляем 9%-ный уксус.

5. Готовым маринадом заливаем банки. Стерилизованные крышки должны быть наготове. Заливаем маринад и сразу же закрываем железными крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Оставляем так до полного остывания.

Корнишонами называют небольшие огурцы, которые стараются собрать с грядки не дожидаясь их полной зрелости. Обычная длинна 4-8 см. Такие чаще всего используют для консервирования на зиму. Ниже предлагаем вашему вниманию рецепты такой заготовки.

Острые корнишоны на зиму – рецепт

Зимой так приятно открыть баночку с маленькими, аккуратненькими, как на подбор ровненькими огурчиками. Такой огурчик доставляет своим видом прямо эстетическое наслаждение, а когда его откусишь или прямо целиком отправишь в рот и разжуёшь, он приятно хрустит на зубах. Особенность данного рецепта заключается в том, что корнишоны замаринованы с острым перцем, что придаёт им определённую пикантность.

Ингредиенты:

Для одной 320 мл баночки:

Корнишоны – около 150 г

Семена укропа – 1 ч. л.

Душистый перец – 3-4 шт.

Гвоздика – 3-4 бутона

Корень хрена – 3-4 кружочка диаметром в полтора сантиметра

Чеснок – 1 зубчик

Острый перец чили – 3-4 колечка

Уксус столовый 6% - 1 чайная ложка

Для рассола:

Вода - 500 мл

Соль – 1 ст. л.

Сахар – ? ст. л.

Корнишоны на зиму – рецепт приготовления:

Заранее вымойте банку и крышку, залейте их кипятком, чтобы они продезинфицировались. Зубчик чеснока нарежьте дольками, острый перец – кружочками. Корень хрена очистите, нарежьте кружочками.

К этому времени у вас уже должны быть отобраны одинаковые по размеру корнишоны. В стерильную банку положите семена укропа, чеснок, хрен, гвоздику, душистый перец и острый перец. Банку наполните корнишонами до самого верха. Приготовьте рассол. Несмотря на то, что рассола вам потребуется совсем не много, приготовьте его из расчёта 500 мл воды, так проще соблюсти пропорции, чем вымерять в граммах соль и сахар. Лишний рассол вы просто выльете, невелики затраты. Рассол хорошенько размешайте, чтобы растворились соль с сахаром, залейте рассолом банку с огурцами.

Приготовьте большую кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли поставьте подставку, чтобы банку ставить на неё, а не на дно кастрюли. Чтобы набрать в кастрюлю нужное количество воды, поставьте банку в кастрюлю и наберите воды столько, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Выньте банку с огурцами из кастрюли. Кастрюлю накройте крышкой и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, осторожно, с помощью специальных щипцов для банок, опустите банку в кастрюлю.

Накройте банку крышкой.

Стерилизуйте огурцы в течение 25 минут. Затем так же осторожно, щипцами, достаньте банку из кастрюли, приоткройте крышку и влейте чайную ложку уксуса. Крышку плотно закрутите. При остывании, давление в банке уменьшится и крышку ещё больше притянет, таким образом, банка будет закрыта герметично, и при переворачивании из неё не будет вытекать рассол. Охладите банку с корнишонами при комнатной температуре. Не нужно банку ничем накрывать, чтобы они не стали мягкими.

Хранить такие огурчики можно в любых условиях, но для гарантии, лучше в прохладном месте.

Хозяйке на заметку :

Чтобы маринованные огурцы приятно хрустели, перед маринованием замочите их в очень холодной воде на три часа.

Чтобы маринованные огурцы не стали мягкими, не кладите слишком много уксуса. Конечно, уксус является консервантом и, благодаря ему, банки с огурцами могут храниться при комнатной температуре в течение года, но излишек уксуса не только делает огурцы мягкими, но и ухудшает их вкус.

Для того, чтобы в огурцах ощущался вкус укропа, кладите в банку только семена укропа. Зонтики укропа не столь ароматны (на них просто меньше семян). Их обычно кладут больше для красоты, чем для вкуса.

Ароматные корнишоны на зиму – рецепт.

Подготовим продукты из расчета на однолитровую банку:

Свежие огурцы 600гр.;

Две веточки укропа;

Перец горошком 3-6 штук;

Чеснок 2-4 зубчика;

Горький перец стручок (добавляем по вкусу);

Способ приготовления.

Моем и заливаем корнишоны холодной водой на 8 часов для замачивания, также как делаем это при заготовке . Воду нужно менять каждые 2-3 часа. После вымачивания моем их под струей воды.

Подготовим зелень и приправы: листья хрена и смородины предварительно промытые, режем на полосочки; чеснок и горький перец - пополам.

Для маринада смешиваем воду с солью и заливаем эту смесь в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, рассол нужно процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Повторно доводим до кипения и добавим уксус.

В заранее пастеризованные банки, на самое дно, выкладываем пряности и зелень. Красиво, рядами, плотно друг к другу - трамбуем огурцы. Старайтесь выбирать плоды максимально одинакового размера, так они и промаринуются идентично и выглядят на много приятнее. Особенно хорошо будет, сервировать стол в новогодние праздники.

Заливаем горячий рассол (обратите внимание - не кипящий) по банкам, немного не доходя до горлышка.

Накроем пастеризованными крышками и стерилизуем в течении 10-ти минут. Теперь можно смело закатывать и ставить в теплое место на крышки, горлышком вниз. Накроем их чем-нибудь теплым, покрывалом или даже своей старой теплой курткой, пока они полностью не остынут.

После этого убираем заготовку, как и в прохладное место.

Консервированные корнишоны – маленькие огурчики, которые достигают около четырёх или восьми сантиметров в длину (см. фото). Огурцы корнишоны наиболее востребованы для консервации на зиму.

Миниатюрные огурчики имеют французские корни, отсюда и само название «корнишон». А в девятнадцатом столетии продукт был известен как карнишот.

Корнишоны являются низкокалорийным продуктом, поэтому их можно использовать для приготовления диетических блюд.

С маринованными огурчиками можно приготовить достаточно много овощных салатов (оливье, винегрет), горячих блюд (рассольник), канапе из сосисок и помидоров черри, пирог «Ложные грибы», азу по-татарски.

Как законсервировать корнишоны на зиму?

Чтобы законсервировать огурцы корнишоны на зиму, нужно запастись терпением и временем, поскольку этап маринования очень долгий. Но, если вы хотите зимой наслаждаться отличным вкусом консервированных огурчиков, стоит потрудиться.

Рассмотрим пару рецептов маринования корнишонов. Итак, первый рецепт полностью соответствует Госстандарту. Для консервации потребуются полулитровые стерилизованные банки и крышки.

Для начала необходимо хорошо помыть корнишоны от грязи и пыли. Чтобы они были хрустящими, их нужно замочить в очень холодной воде примерно на два часа, иногда меняя воду, если начинает теплеть. Корнишонов потребуется столько, сколько влезет в стеклянную тару, а вот остальные ингредиенты должны соответствовать тем пропорциям, которые указаны в стандарте.

Далее в каждую простерилизованную емкость следует положить несколько виноградных листьев, два укропных зонтика, лист лавровый, около шести горошин перца черного и примерно три штуки гвоздики. Затем начинаем заполнять емкость огурцами корнишонами так, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. После огурцы нужно залить кипятком. Через десять минут рассол необходимо слить обратно в кастрюлю и вновь закипятить. Далее опять заполняем банки жидкостью на десять минут, а потом снова сливаем и кипятим. Такую процедуру необходимо повторить еще один раз.

Когда рассол будет слит в последний, третий раз, к нему нужно добавить две столовые ложки поваренной соли и четыре столовые ложки сахарного песка. Ингредиенты хорошо размешать до полного растворения. Жидкость закипятить, а затем влить туда три столовые ложки девятипроцентного столового уксуса. Теперь следует залить корнишоны кипятком и законсервировать.

Следующий рецепт расскажет о тонкостях консервирования корнишонов, как в магазине. Корнишоны хорошо помыть и залить холодной водой примерно на четыре часа. За этот период времени воду необходимо менять два раза. Затем в стерилизованную тару следует положить пару укропных зонтиков, две чесночные дольки, разрезанные пополам, около пяти горошин перца душистого, а затем вложить туда огурцы, плотно прижав друг к другу.

Чтобы приготовить рассол, нужно в кастрюлю, покрытую эмалью, влить воду и закипятить. Далее добавить в кипящую жидкость девятипроцентного столового уксуса (на четыреста пятьдесят миллилитров воды потребуется около сорока миллилитров уксуса) и примерно сорок граммов поваренной соли. Рассол проварить около двух минут, а затем разлить по стерилизованной таре и законсервировать.

Как только банки остынут, их нужно убрать в холодильник. Консервированные огурчики корнишоны готовы к употреблению.